Kochen mit Hans Baer
LIEBLINGSREZEPTE:
REGIONALE UND SAISONALE HIGHLIGHTS
Nordfriesisches Deichlamm mit Rosenkohl und Granatapfel
Zutaten:
2 Lammkarrees
500 g Rosenkohl
1 kleiner Rotkohl
1 Granatapfel
2 Orangen
Olivenöl
Frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung 1:
Die Lammkarrees waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Lammkarrees von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldene Kruste bekommen.
Die Lammkarrees in eine vorgeheizte Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten garen, je nach gewünschter Garstufe.
Zubereitung 2:
Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. In einem Topf mit gesalzenem Wasser den Rosenkohl etwa 8-10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Den Rotkohl fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die Orangen schälen und in Filets schneiden.
Zubereitung 3:
Den gekochten Rosenkohl auf dem Rotkohlbett anrichten.
Die Granatapfelkerne und Orangenfilets über den Rosenkohl streuen.
Die gegarten Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Rosenkohlbett platzieren und mit Rosmarin garnieren.
Dazu empfehlen wir ein Glas Pinot Noir.
