Kochen mit Hans Baer
LIEBLINGSREZEPTE:
REGIONALE UND SAISONALE HIGHLIGHTS
Nienburger Spargel mit Katenschinken
Zutaten (2 Personen):
1 kg frischer Nienburger Spargel
8 Scheiben Katenschinken
1 kg Kartoffeln (festkochend)
50 g Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
1 TL Zucker
Eine Prise Muskatnuss
1 Zitrone (optional, zum Garnieren)
Frische Petersilie oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung 1:
Den Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und warm halten.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Spargel in das kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis er zart ist. Den kochenden Spargel abtropfen lassen und warm halten.
Zubereitung 2:
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis eine helle Roux entsteht.
Langsam die Milch unter Rühren zur Roux gießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und weiter rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Katenschinkenscheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anbraten.
Zubereitung 3:
Die gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten, den Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen. Die knusprigen Katenschinkenscheiben darauf verteilen.
Nach belieben mit Zitronenspalten und frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.
Dazu empfehlen wir ein Glas Rivaner Grauburgunder.
