Kochen mit Hans Baer
LIEBLINGSREZEPTE:
REGIONALE UND SAISONALE HIGHLIGHTS
Linsa mit Spätzla ond Soidawürschtle
Zutaten (4 Personen):
400g Alb- oder Tellerlinsen
2 ¼l Wasser
400g geräucherter Bauchspeck
70g Tomatenmark
1 Karotte
¼ kleinere Knolle Sellerie
½ Lauchstange
Zwiebel gespickt mit Lorbeer und Nelken
Schuss Essig
Prise Zucker
Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer aus der Mühle
4 Paar Saitenwürste (z.B. Wiener Würstchen)
Spätzle
Zubereitung 1:
Linsen gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Den Speck im ganzen Stück mit den Linsen und der gespickten Zwiebel in einem großen Topf mit Wasser leicht köcheln lassen.
Nach ca. 40 Min. den weich gekochten Speck und die gespickte Zwiebel entnehmen und die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen.
Nach weiteren 5 Min. Lauchwürfel und Tomatenmark einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen.
Zubereitung 2:
Hitze reduzieren und die fertigen Linsen mit Essig, Zucker, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen oder 2 Stunden vor dem Verzehr ruhen lassen, damit sich die natürliche Stärke der Linsen entfalten kann.
Die Spätzle gekauft oder selbst gemacht zubereiten und kurz vor dem Anrichten in warmer Butter oder Schmalz schwenken.
Saitenwürstchen in leicht gesalzenem Wasser erhitzen.
Den gekochten warmen Bauchspeck in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung 3:
Zum Servieren die Linsen auf eine große Terrine geben.
Saitenwürstchen und Speckscheiben auf die Linsen legen.
Spätzle separat in einer größeren Schüssel anrichten.
Dazu empfehlen wir ein Glas Pinot Noir.
